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西安学习正宗肉夹馍的技术

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2017-06-24
摘要:老潼关肉夹馍具特色的是:馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。

     
     老潼关肉夹馍具特色的是:馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。
      传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。独特的卤肉方法:将五花肉放在装有1的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长,堪称东方汉堡。二零一一年六月,潼关肉夹馍被确定为陕西省非物质文化遗产。
      老潼关肉夹馍夹馍,源于古城西安著名小吃,有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合:老潼关肉夹馍,白吉馍。肉夹馍合老潼关肉夹馍、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到。馍香肉酥,回味无穷。老潼关肉夹馍历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。
      做法步骤
      1.1000克五花肉肉用清水浸泡8小时,加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水4杯。
     


      2.用压力锅煮1小时。
      3.200克面粉中加半茶匙碱面、半茶匙酵母,加100克水和成面,分成7小团,醒发10分钟。
      4.把面团搓成纺锤形。
      5.擀成牛舌状。
      6.从一头卷起。压扁上锅烙至两面微黄
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